阿金的鑄鐵鍋遊記

#蝦醬炒飯泰式米沙拉

過年在曼谷期間，就近在飯店旁的小餐廳吃飯，它外觀不起眼路過容易錯過，入內卻發現別有洞天設計頗有風格，因為太好吃了事後一查才知道是評價很高的餐廳，通常要預約，是我們離峰時間來才湊巧有位置。

快要打烊了速速拿著菜單看圖選美（因為每道菜都很美），意外點了這道有趣又好吃的蝦醬炒飯米沙拉。

其實它真正的名字我也不知道，一上菜我看了看外型直覺就是要把材料全部拌在一起吃，沒錯沒錯！每一口隨著咬到的食材不同就跳出不同的風味，很有層次又有趣，原來不是只有韓國有拌飯，泰國也有拌飯呀～而且更勝一籌，韓式的口味太重，而泰式的很清爽，又有奇妙的快感。

因為忙著吃沒事先拍照，就拍菜單準備回家好好研究，上面的英文很簡略也沒翻譯菜名，還好有翻譯泰文的App ，不過也翻得二二六六，網路的大數據會自動跳出相關，因此我才知道這是泰國很傳統的一道米食，難怪這餐廳Supanniga Eating Room有人稱它是泰奶奶的傳統私房菜餐廳。

在曼谷期間也到一家人氣得獎餐廳Nara(台北有分店，不過菜單內容少很多）吃到類似的有人稱做米沙拉，所以我復刻了吃到令我驚奇的蝦醬炒飯拼盤就給它取名～蝦醬炒飯米沙拉

我正在忙拍照紀錄，女兒突然從台中回家大叫好餓，我曾打趣說～我不叫「媽媽」而是「好餓」，從小他們看到我第一句話就是「好餓」。為了應付她打亂了我的節奏，後來發現我竟忘了大黃瓜，氣～再切再拍，過了一個小時，食材的鮮感都不見了，不過大黃瓜我邊切邊吃，才發現大黃瓜生吃比小黃瓜更水更好吃，怎麼從來都沒想過來生吃，應是從小家裡大黃瓜都是煮湯，燉得爛爛的，所以造成要吃生脆口感就認定要小黃瓜，積習變成見，成見變誤會，才相見恨晚！

這道菜的重點～如何用蝦醬炒飯、燉泰式紅燒肉。其他的配料鮮切就可，而泰式香腸我只能用台味的，青芒果是脆酸口感因為買不到，我想到台灣有人用佛手瓜假作情人果來賣，於是就用佛手瓜來呈現青芒果脆感，而酸味就多點檸檬汁來表現。

女兒說～不夠泰！有點詐騙喔

我是在玩煮食，寫食趣，又不是教人家做菜，只想把自己看到、想到、吃到的好味紀錄下來，有人覺得有趣就試做，不做也可以看看原來有這樣的食物喔，如此就好，也可以藉由食物和朋友打聲招呼。

總結這道米沙拉，覺得香茅可以多些細些，檸檬可以擠上一顆，咬到香茅那一刻～應該很有感～好泰～好泰～喔

在泰國餐廳吃飯，服務生都會問點什麼飲料，每一餐我就是要泰奶！

在煮食節目看到泰國便當盒就想買個回家，傳統是一層飯、一層菜、一層甜點。家裡沒人帶便當，買來當冰箱保鮮盒也挺好用的。 

  中間：蝦醬炒飯

旁邊：蛋絲、香茅丁、辣椒丁、佛手瓜絲（青芒果）、四季豆丁（長豆）、蝦米、香腸、檸檬、泰式燉豬肉、紅蔥頭末，漏掉大黃瓜

   全部米克絲再擠上檸檬汁

Nara的米沙拉之一款，原來盛行於泰北、東北，上次在清邁怎麼沒看到？

蝦醬炒飯：泰國香米飯、蒜頭、蝦醬

泰式紅燒肉：豬肉、紅蔥頭、棕櫚糖（椰糖）

  爆香紅蔥頭

  豬肉切手指粗細和紅蔥頭一起炒香    加入泰式醬油，為了增色補了一匙老抽  棕櫚糖被我冰太硬竟敲不碎，趕快用黑糖取代

加半杯水燉半小時

  蝦米泡水後，一小匙油略炒，水氣蒸發，香味出來就盛出。 蝦醬炒飯

為了研究蝦醬如何炒

泰國人或許不怕腥，蝦醬調水先和白飯拌勻再炒。

我第一次直接炒蝦醬，才明白原來蝦醬在油鍋中炒不開，於是抓到要點，蝦醬先用水化開。 

先爆香蒜末，蝦醬用水調開再和蒜末一起炒香

下泰國香米飯